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中国美食之火锅图鉴

玉秀
玉秀

众所周知

老外爱中国美食那是出了名的疯狂

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但若是非要在老外心中

给众多中国美食评出个一二三

第一名一定是

火!锅!

曾经有一个老外吃火锅

一起的中国朋友一个没看住

老外转眼就把锅底喝干净了

喝…干…净…了…

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确实,火锅的魅力不仅老外抵挡不了

被美食宠坏了的我们中国人

也依旧几天不吃就想得发慌

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『火锅,吃的是一段历史』

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

关于火锅的起源,有两种说法:一种说法是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种是说火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是东汉的火锅。

具体虽无从考证,但可以见得,火锅早在几千年前,就已经被国人追捧。

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海昏侯墓出土的火锅锅子

据资料记载,早在战国时期就已经有火锅了,时人以陶罐为锅;

宋代,火锅的吃法在民间已是十分常见的了;

元代,火锅随即流传到蒙古,多为用来煮牛羊肉;

清代,火锅不仅在民间流行,而且成为了一道著名的“宫廷菜”。

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姜国芳《大宴组画》局部

『为什么火锅受欢迎?』

在中国,10个人中不说九个半,也得有9个人爱吃火锅。

俗话说得好:没有什么事,是一顿火锅不能解决的,如果有,那就两顿。

心情好,首选火锅!

心情坏,首选火锅!

恋爱了,首选火锅!

失恋了,首选火锅!

老友相见,适宜热闹,首选火锅!

减肥中,适宜多吃水煮菜,首选火锅!

生病了,适宜吃热乎乎的食物排汗,首选火锅!

……

总有10000种理由,让你在任何情况下选择火锅。

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火锅早已不是简单的清水煮食材,因地域环境和文化差异,火锅也有了不同种类与口味,就连叫法也是各不相同的。

北京叫“涮羊肉”、川渝一带叫“火锅”、江浙地区叫“暖锅”、广东叫“打边炉”、宁夏叫“锅子”……

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川渝火锅

说起火锅

首当其冲的必须是川渝火锅

川渝火锅虽然全国遍地都有

但是想吃正宗的那一口

还是要奔赴当地才能吃个痛快

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川渝火锅基本可以分为两大派

一是以清油为锅底的成都火锅

不是太擅长吃辣的朋友

一口菜一口水

也可以尝试一下

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二就是追求重麻重辣的重庆火锅

它的锅底将就料足一说

用大量的牛油来炒

把辣椒、花椒等辛料的香味锁住

再倒入炖牛肉的高汤

红油汤底就会迸发出浓烈的香气

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而会吃的重庆人

更是把火锅吃成了一种学问

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创造了九宫格

把火锅分为了三个层次

中心格、十字格、四角格

每个格都有不同的温度、浓度

根据食材的属性

下在最适合那一格里

才能获得最佳口感

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对于川渝人来讲

世界上只有两种食物

一种是火锅

一种是其他食物

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如果你不能吃辣

还想吃正宗的川渝火锅

抱歉,川渝没有不辣的火锅

微辣就是最后的妥协

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如果遇见了一个川渝朋友

愿意为了你

满大街找鸳鸯锅

啥都别说了

你不会知道她做出多大的牺牲

内心的挣扎、川渝人的尊严

统统卸下

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如果这个时候

你还对他们挚爱的

鸭肠、牛肚、黄喉嗤之以鼻

那就休怪他们不客气了

毕竟他们狠起来连自己都涮

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北京铜锅涮肉

外地人吃完川渝火锅

最常出现一种情况

拉到地上有10万块钱

你都没力气捡

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这个时候

千万别怪火锅

因为你这个病

火锅也能医

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这就不得不提一嘴涮羊肉了

要说涮羊肉

还属老北京铜锅最地道

正宗的老北京涮肉

锅底讲究“清汤”二字

一锅清水,几片姜,几段葱段

OK!这就够了

吃的就是原汁原味

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当然,这样的锅底

对食材就有着超高要求

羊肉要选择肉质细腻无膻味的

滚汤中涮两下

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在沾上灵魂伴侣——麻酱

一筷子接着一筷子

醇香又不油腻好吃到停不下来

一不小心你就胖了两斤

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在北京

无论春秋冬夏

涮羊肉的店里总是挤满了人

几张桌子、几把椅子

铜锅、炭火

吃的是肉,唠的是情

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潮汕牛肉火锅

吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道

潮汕菜系注重食材的原汁原味

不加过多“修饰”的美味

所以潮汕火锅也不例外

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潮汕火锅看上去清汤寡水

其实并不然

因为单单这个汤底就能把你征服

开锅之后别急着涮

先盛碗热汤

感受一下最地道的潮汕味道

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一碗热汤下肚

正式开启潮汕美食之旅

潮汕火锅离不开牛肉

潮汕人把牛吃得明明白白

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潮汕人喜欢牛肉

最讲究的就是两个字:新鲜

从宰杀到上桌基本不超过3个小时

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名气最大的潮汕牛肉丸

真是经过上万刀

把牛肉剁制成泥

反复摔打增加韧性

最终华丽一变

成为弹牙美味的牛肉丸

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沙茶酱里轻轻一沾

不禁感叹,活着真好!

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云南菌子火锅

北京的涮肉火锅

羊肉细薄如纸,吃的是嫩

潮汕的牛肉火锅

牛肉丸筋道多汁,吃的是韧

云南的菌子火锅

菌菇清甜鲜美,吃的是香

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云南复杂的地形地貌

多样的土壤种类

光是野生食用菌就占了全世界的一半以上

也是这个原因

才铸就了云南独有的“野山菌火锅”

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三两朋友,几个雅座

点上几味菌子

一锅火锅,岂不美哉

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广东顺德粥底锅

广东人的汤煲得天下闻名

广东人的粥也不甘示弱

尤以顺德为最

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专攻养生一百年的广东人

更是在火锅上

也动开了养生的念头

一锅熬制数个小时的白粥里

放入鸡、鸭、海鲜各种

那滋味想想就觉得爽

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小心翼翼夹起鱼片

在粥里涮十几秒

此时的等待竟如此漫长

鱼片柔滑入口

带着粥的香气

还没有回味就在口中化开

非得再吃上十块八块才能满足味蕾

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广东打边炉

广东有句俗话

边炉滚一滚

神仙都企唔稳!

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虽然没有重庆人那么嗜爱火锅

但是在美食上相当兼容并蓄的广东人

对于火锅也是很中意的

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在传统的做法里

打边炉是要站着吃的

锅是用泥制成的

也就是砂锅炉也是用泥做成的

里面烧的是木炭

用竹做的筷子

几乎是普通筷子的两倍之长

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打边炉的食材丰富

鸡牛鱼羊……

始终围绕“新鲜”二字

汤底从淡到浓,各有千秋

骨头汤、鸡汤等汤底本身就足够营养

开涮之前先喝上一碗汤

保证从头到脚都暖笠笠

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江浙菊花暖锅

江浙系火锅

包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等

其中菊花火锅最为有名

它与重庆麻辣火锅

广东海鲜打边炉

山东肥牛小火锅

北京羊肉涮锅

一起被称为中国五大火锅

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取菊花瓣净洗

撕成丝洒在汤里

直到菊花香气渗透入味后

将生肉片入锅烫熟

蘸上酱油和海鲜汁食用

相比其他火锅更多一些风味

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贵州酸汤火锅

贵州人喜欢吃酸是出了名的

所以来自贵州的火锅

也是足具地方特色的酸汤火锅

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它和川渝火锅一样红彤彤的

但是这个红则是突出在“酸”上

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贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉

都是酸汤的美味特色

先盛上一碗浓汤带着肉一起吃

再涮上喜欢的蔬菜

这酸爽真是舒服到骨子里

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东北酸菜白肉火锅

唱着“翠花,上酸菜”的东北人

爱酸菜也是爱到骨子里

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上好的骨头汤做锅底

把酸白菜切成丝放进锅里煮

八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃

白肉肥而不腻

酸菜也不至于太酸

这种搭配真是一绝!

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徽州一品锅

一品锅虽是一道名菜

但基本只限于皖南地区

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“一品锅”的烹调比较讲究

锅底铺上干笋子

第二层铺上块肉

第三层是白豆腐或油炸豆腐

第四层是肉圆

第五层盖上粉丝

缀上菠菜或金针菜

加上调料和适量的水

然后用文火煨熟

这样的火锅想不好吃也难

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听说一百个人当中

会有一个人不爱吃火锅

而他不爱火锅的原因只有一个

那就是没吃过

这也便不难理解为什么说:

提起中国火锅

谁不道一句牛批?

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